Nhà văn ẩm thực Mayukh Sen đang sửa lại tường thuật về ẩm thực Mỹ

Năm 2017, nhà văn chuyên viết về ẩm thực Mayukh Sen đã nhận thấy một câu chuyện nổi tiếng lan truyền trên các phương tiện truyền thông thực phẩm của Mỹ: Người nhập cư Hoàn thành công việc và Người nhập cư nuôi nước Mỹ, Sen tóm tắt, với gợi ý về một cuộc dạo chơi. Là một đứa trẻ kỳ quặc của những người nhập cư Bengali, tác giả sinh ra ở New Jersey nhận thấy những điểm nói chuyện này là viễn tưởng, mắc nợ bởi những quan niệm lãng mạn về nồi nấu chảy đo lường giá trị cuộc sống của người nhập cư về mức độ hữu ích của chúng đối với hầu hết người tiêu dùng da trắng, tầng lớp trung lưu. Với cuốn sách đầu tay của mình, Người tạo ra hương vị: Bảy phụ nữ nhập cư đã cách mạng hóa thực phẩm ở Mỹ (ra ngày 16 tháng 11 từ Norton) Sen tìm cách nếu không thủng, thì ít nhất cũng làm phức tạp thêm câu chuyện hoang đường này, anh ấy nói.



Là một dự án phục hồi tự mô tả, tiểu sử nhóm được nghiên cứu dày công của Sen tôn vinh cuộc đời của những nhân vật ẩm thực mà di sản của họ thường bị bóp méo, hình chim bồ câu hoặc bị suy giảm bởi các quy tắc gia trưởng và chủ nghĩa thượng tôn da trắng của cơ sở thực phẩm. Trong quá trình này, cô gái 29 tuổi này không chỉ tìm cách dung hòa khoảng cách giữa cách mỗi người phụ nữ được miêu tả và nhận thức về bản thân của chính cô ấy, mà còn để định hình lại các đường nét trong quy tắc ẩm thực thuần nhất của Mỹ.

Để chọn đối tượng của mình, Sen đã lập một mạng lưới rộng lớn, bắt đầu bằng một loạt tìm kiếm trên Google làm sáng tỏ cách phụ nữ nhập cư thường bị hạn chế bởi các phương tiện truyền thông thực phẩm chính thống của Mỹ: Julia Child of ... hay Craig Claiborne gọi cô ấy là ... đóng khung bài báo đã mô tả chúng.



Cuối cùng, Sen đã tập hợp một loạt đầu bếp và nhà văn ẩm thực nổi tiếng và ít người biết đến, bao gồm cả Chao Yang Buwei của Trung Quốc, người đã giới thiệu món xào cho khán giả Mỹ và đầu bếp mù Elena Zelayeta ở Mexico City, người đã mở rộng nhận thức về ẩm thực Mexico ở Hoa Kỳ. Làm tròn dàn diễn viên của cuốn sách là Madeleine Kamman của Pháp, Marcella Hazan của Ý, Julie Sahni của Ấn Độ, Najmieh Batmanglij của Iran và Norma Shirley của Jamaica, với phần mở đầu là Julia Child của Mỹ, tập trung vào những khía cạnh thường bị bỏ quên trong câu chuyện của ngôi sao ẩm thực.



Việc nhóm những người phụ nữ này lại với nhau cho phép độc giả xem việc tạo hình thức ăn ở Mỹ là mục đích cuối cùng của lao động tập thể, Sen viết trong phần giới thiệu của họ, chứ không phải công việc của bất kỳ một bộ óc phi thường nào.

Người tạo vị giác là một phần mở rộng tự nhiên của công việc của Sen với tư cách là nhà báo, mở rộng trên một lĩnh vực đã khai quật được những nhân vật bị gạt ra ngoài lề và bị bỏ qua trong lịch sử thực phẩm. Tại Thức ăn52 , nơi anh ấy bắt đầu với tư cách là một nhà văn nhân viên vào năm 2016, Sen đã khám phá lịch sử kỳ lạ của kombuchabánh trái . Trong năm 2018, Hồ sơ về chủ nhà hàng đồ ăn linh hồn nổi tiếng Công chúa Pamela, người đã biến mất khỏi Thành phố New York khi gần 70 tuổi, đã mang về cho ông giải thưởng James Beard.

Tuy nhiên, mặc dù thành công với tư cách là một nhà văn, điều đã dẫn đến việc ông được bổ nhiệm làm trợ giảng tại Đại học New York, nơi họ dạy báo chí thực phẩm, Sen vẫn thường cảm thấy mình xa lạ với The Thành lập. Điều đó có thể khiến họ bận tâm vài năm trước, nhưng kể từ đó, anh ấy đã tìm ra những định nghĩa mới về thành công, sử dụng cảm giác xa lạ đó làm nhiên liệu để phê bình cả phương tiện truyền thông thực phẩm và cơ sở từ bên trong.



Ở giai đoạn này trong sự nghiệp của mình, tôi chỉ đang cố gắng có một cảm giác lành mạnh về khoảng cách với các phương tiện truyền thông thực phẩm nói chung bởi vì đó là một thế giới vô cùng hỗn loạn và nó có thể đánh thuế tinh thần để tạo nên cuộc sống của bạn, anh ấy nói. Tôi chỉ muốn được thoải mái, tinh thần tốt và kiếm sống đủ tốt để làm những gì mình yêu thích, đó là viết lách.

họ. đã nói chuyện với Sen về phương tiện truyền thông thực phẩm, sự tỉnh táo và khám phá sự kỳ lạ của họ thông qua màn trình diễn lớn hơn cả cuộc đời của Jane Fonda trong Klute .

Bạn đã đề cập đến việc đã có một số trải nghiệm đau đớn khi thực hiện cuốn sách này, điều này đã thôi thúc bạn xem xét việc từ bỏ hoàn toàn sự nghiệp nhà văn ẩm thực của mình. Điều gì đã khiến bạn tiếp tục trong những khoảng thời gian đó?

Tôi không muốn vướng vào những sự cố cụ thể trên phương tiện truyền thông thực phẩm nhưng tôi nghĩ rằng đã có một sự cố đặc biệt xảy ra vào mùa hè năm 2019: một biên tập viên rất quyền lực đã sử dụng nền tảng của cô ấy theo cách mà tôi cho là khá phân biệt chủng tộc đối với tôi. Nó khiến tôi xem xét lại vị trí của mình trong ngành này, liệu tôi có thuộc về hay không, liệu tôi có định viết về thực phẩm hay không. Nhưng cuối cùng, khi nỗi đau ban đầu của giai đoạn đó lắng xuống, nó nhắc nhở tôi rằng viết về ẩm thực là cách mà tôi đang kiếm tiền ngay bây giờ và tồn tại dưới chế độ tư bản trên thế giới này. Và đó là cách tôi phải đối xử với nó. Tôi không thể gói gọn toàn bộ danh tính của mình trong nghề nghiệp của mình. Tôi cần có một cuộc sống bên ngoài ngành này vì nó có thể rất thân thiện với những người đến từ cộng đồng mà tôi đến.



Kinh nghiệm đó đã thông báo bao nhiêu về hướng đi cho cuốn sách của bạn?

Nó đã giúp tôi định hình chương cụ thể về Madeleine Kamman. Cô ấy là một giáo viên nấu ăn vô cùng tài năng, đầu bếp nhà hàng và tác giả sách nấu ăn đến từ Pháp, người được báo chí biết đến vì đã đánh Julia Child, và nghi ngờ quyền tối cao của cô ấy trên các phương tiện truyền thông ẩm thực Mỹ với tư cách là người có thẩm quyền về nấu ăn kiểu Pháp. Kết quả là, công việc thực tế của Madeline, vốn rất mạnh mẽ và thực sự nói lên chính nó, đã bị xóa bỏ vì cô ấy luôn bị ràng buộc về cuộc xung đột nhận thức được mà cô ấy có với Child. Tôi thấy điều đó thật không công bằng với sức lao động và sức lực sáng tạo của cô ấy.

Họ rất hiếm khi có sự đồng cảm với vị trí của tôi và cách thức mà tôi muốn thử thách thành lập. Và vì vậy tôi muốn đảm bảo rằng tôi đang đối xử với Madeleine Kamman và sự tức giận của cô ấy với sự rộng lượng như tôi mong đợi ở bất kỳ ai dành cho tôi.



Và phân biệt giới tính?

Nó cực kỳ sai về mặt logic. Khi tôi dành nhiều thời gian cho các tài liệu nghiên cứu cho chương đó, tôi đã cố gắng hiểu sự tức giận của cô ấy và xem cô ấy đến từ đâu và tại sao cô ấy có quyền nổi giận đó. Theo kinh nghiệm của bản thân tôi trong lĩnh vực truyền thông thực phẩm, ít nhất là trước mùa hè năm 2021, khi tất cả mọi người đột nhiên trở nên khai sáng, tôi thấy rằng rất ít người nắm quyền muốn hiểu tại sao một người da màu kỳ dị như tôi lại có thể tức giận về tình trạng này. ngành công nghiệp. Họ rất hiếm khi có sự đồng cảm với vị trí của tôi và cách thức mà tôi muốn thử thách thành lập. Và vì vậy tôi muốn đảm bảo rằng tôi đang đối xử với Madeleine Kamman và sự tức giận của cô ấy với sự rộng lượng như tôi mong đợi ở bất kỳ ai dành cho tôi.

Sự tỉnh táo đã thay đổi công việc của bạn như thế nào?

Tôi nhận ra mình gặp vấn đề thực sự tồi tệ với rượu khi viết bản thảo đầu tiên của cuốn sách. Sau khi tôi nộp bản nháp đầu tiên của mình vào cuối năm 2019, tôi đã mất một tháng để thực hiện nó. Trở lại với văn bản trùng hợp với tôi tỉnh táo. Phiên bản đó của cuốn sách thật kinh hoàng - một bản thảo nôn mửa thực sự. Tôi tin rằng đó là ngày 24 tháng 1 năm 2020, khi tôi uống lần cuối cùng.

Có cảm giác như bạn đang đọc một phiên bản của chính mình không tồn tại nữa không?

Hoặc rằng tôi không muốn tồn tại. Và vì tôi đã quen với tâm trí tỉnh táo của mình và sống trong sự tỉnh táo, tôi đã xem lại cuốn sách và đảm bảo rằng bất kỳ suy nghĩ nào của tôi trong năm trước, khi tôi có một mối quan hệ thực sự khủng khiếp với rượu, đều không xuất hiện trong sản phẩm cuối cùng. .

Bao nhiêu phần rượu của bạn đã được thúc đẩy bởi việc viết cuốn sách?

Một phần nào đó. Đó chỉ là một công việc to lớn không giống như bất cứ điều gì tôi đã làm một cách sáng tạo. Tôi cũng đã rất đau buồn vì cái chết của cha tôi, vào năm 2017, khi tôi 25 tuổi. một cuốn sách đã đủ tiền cho tôi.

Tôi luôn gặp rất nhiều khó khăn trong việc giải thích lý do tại sao là một người kỳ dị mà tôi lại có hứng thú với những câu chuyện của phụ nữ như vậy. Viết cuốn sách này và thực hiện các bản nháp khiến tôi cuối cùng đã nói với nó, đó là với tư cách là một người kỳ dị, tôi có một mối quan hệ phức tạp về giới tính.

Cũng cần lưu ý rằng năm trong số bảy đối tượng trong Người tạo vị giác đã chết.

Một trong những thực tế mà sự mất mát của cha tôi khiến tôi nhận thức sâu sắc là thực tế rằng bạn có thể dễ dàng quên đi cách một người tồn tại trên thế giới này sau khi họ ra đi. Tôi hầu như không nhớ giọng nói của cha tôi. Nếu tôi không nhìn thấy anh ấy trong một giấc mơ vài đêm trước, điều đó đã xảy ra, tôi sẽ gặp rất nhiều khó khăn khi hình dung về anh ấy ngay bây giờ. Tôi ghét ký ức mong manh về vấn đề đó như thế nào, và tôi cảm thấy như thể viết lách thực sự là một cách để chống lại sự tàn nhẫn của cái chết. Vì vậy, tôi chắc chắn nghĩ rằng cái chết của cha tôi đã đeo bám tôi khi tôi viết những hồ sơ di cảo của năm người phụ nữ đã qua đời trong cuốn sách này.

Trong hình ảnh có thể có: Quần áo, Trang phục, Con người, Con người, Băng đô, Mũ, Khuôn mặt và Nụ cười Now List 2021: Kia Damon là đầu bếp đưa cộng đồng da đen và QTPOC lên hàng đầu Ngôi sao ẩm thực tự học đang từ bỏ con đường truyền thống để đạt được thành công trong ngành công nghiệp thực phẩm, giữ vững nền tảng chính trị của cô ấy. Xem câu chuyện

Trong khi Người tạo vị giác không rõ ràng là kỳ quặc, bạn có nghĩ rằng sự kỳ lạ của bạn đã thông báo cho cách tiếp cận của bạn để viết cuốn sách này không?

Cả cuộc đời mình, tôi đã quá gắn bó với những câu chuyện về phụ nữ, và những người hiện tại là phụ nữ. Tôi lớn lên muốn trở thành một nhà phê bình phim. Tôi luôn bị thu hút bởi những màn trình diễn nữ thực sự phong phú trong các bộ phim, chẳng hạn như Jane Fonda, là một trong những nữ diễn viên đầu tiên thực sự nắm bắt được trí tưởng tượng của tôi. Tôi đã rất kinh ngạc về bộ phim Klute , nơi cô ấy đóng vai một nữ diễn viên và người bán dâm, bởi vì tôi chưa bao giờ xem một bộ phim mà một nhân vật và tâm trí của cô ấy tiêu thụ toàn bộ văn bản. Với tư cách là một nữ diễn viên, cách mà [Jane Fonda] có thể chào đón bạn vào thế giới của nhân vật đó, đó là một thứ nghệ thuật đỉnh cao đối với tâm trí tuổi teen của tôi.

Một nhân vật lớn hơn cuộc sống.

Nhưng cũng có cảm giác về tâm hồn và nỗi đau của nhân vật này. Và vì vậy tôi nghĩ về sự hấp dẫn đối với các nữ diễn viên mà tôi đã lớn lên và đó là một trong những dấu hiệu đầu tiên tôi biết rằng tôi đang trưởng thành kỳ lạ ngay cả khi tôi chưa có từ ngữ cho điều đó. Tôi đã xem cuốn sách này như một tuyển tập những câu chuyện như vậy, những câu chuyện đã làm giống như Jane Fonda đã làm trong Klute đối với tôi khi còn là một thiếu niên, đó là để thực sự cho tôi thấy cảm giác tồn tại như một người như thế này trong một thế giới đầy thử thách.

Gần đây, tôi đã cố gắng giải thích cho bố lý do Mariah Carey là biểu tượng đồng tính và thấy mình đang vật lộn để tìm ra những từ phù hợp có thể khiến ông ấy hiểu.

Tôi luôn gặp rất nhiều khó khăn trong việc giải thích lý do tại sao là một người kỳ dị mà tôi lại có hứng thú với những câu chuyện của phụ nữ như vậy. Viết cuốn sách này và thực hiện các bản nháp khiến tôi cuối cùng đã nói với nó, đó là với tư cách là một người kỳ dị, tôi có một mối quan hệ phức tạp về giới tính. Đó không phải là điều mà tôi luôn sẵn sàng hoặc sẵn sàng thừa nhận công khai từ nhiều năm trước, nhưng bây giờ tôi có thể làm được. Và tôi hy vọng rằng những người đồng tính khác, đặc biệt là những người có thể giới thiệu là nam giới với thế giới, cũng có thể nhận ra phần đó của cuốn sách, bởi vì tôi muốn họ cũng cảm thấy gần gũi với những người phụ nữ này như tôi đã từng dành thời gian với những câu chuyện của họ.