Now List 2020: Lazarus Lynch, Krista Scruggs và Mayukh Sen đang phi thực dân hóa thế giới lương thực như thế nào

Chào mừng đến với Danh sách Hiện hành, họ. Lễ kỷ niệm hàng năm của các nghệ sĩ, nhà hoạt động và thành viên cộng đồng LGBTQ + có tầm nhìn xa. Đọc thêm từ những người được vinh danh của chúng tôi tại đây , và kiểm tra danh sách đầy đủ của những người chiến thắng tại đây .



Thực phẩm luôn là một sản phẩm văn hóa bị ảnh hưởng bởi sự phân chia quyền lực giữa giai cấp, chủng tộc, giới tính và tình dục. Nhưng điều này chưa bao giờ rõ ràng hơn trong thế kỷ 21 hơn là trong cuộc khủng hoảng coronavirus, nó đã tiết lộ chính xác sự khác biệt rõ rệt giữa những người đặt thức ăn và những người cung cấp nó ; những người sở hữu trang trại và những người làm việc trên chúng ; những người sở hữu nhà hàng và những người bị sa thải khỏi họ ; những người được tôn vinh vì đã làm món ăn dân tộc và những người bị xóa ; và những người được tiếp cận với thực phẩm và những người không .

Rất lâu trước khi đại dịch xảy ra, những người được vinh danh thực phẩm Now List năm nay từ lâu đã dành để phá bỏ cơ sở thực phẩm của Mỹ bằng cách tập trung công việc của họ vào lịch sử và di sản của những người da màu đã có những đóng góp to lớn cho văn hóa ẩm thực hiện đại - nhưng phần lớn là bị bỏ qua và bị xóa.



Người được vinh danh đầu tiên, Krista Scruggs, là một nhà sản xuất rượu và nông dân có trụ sở tại Vermont, người đã được khen ngợi vì đã tạo ra sự chú ý trong một thế giới do nam giới da trắng thống trị với cô ấy Nhãn Zafa , nhưng các cửa hàng thực phẩm chính thống đã tránh xa việc công nhận triết lý phi thực dân và bền vững mà bà điều hành hoạt động của mình. Người thứ hai là Lazarus Lynch, một đầu bếp, người dẫn chương trình truyền thông và nhạc sĩ có trụ sở tại New York, người đã tôn vinh di sản ẩm thực vùng Caribê và Black Southern của gia đình mình thông qua thương hiệu của mình Con trai của một đầu bếp miền Nam ; sách nấu ăn đầu tay năm 2019 của anh ấy các bản cập nhật đầy màu sắc, hấp dẫn về món ăn kinh điển mà anh ấy lớn lên đã ăn, trong khi điện tử chương trình nấu ăn làm nổi bật đội ngũ đầu bếp đa dạng, những người cũng làm việc theo truyền thống của khu vực. Và người được vinh danh thứ ba của chúng tôi là Mayukh Sen, một nhà văn về ẩm thực và văn hóa, người đã giành được giải thưởng James Beard vào năm 2018 cho tác phẩm của mình làm sáng tỏ những câu chuyện của những người đi tiên phong trong lĩnh vực lương thực bị thất lạc - những người nhập cư, những người đồng tính, phụ nữ da màu và những người có tất cả những đặc điểm nhận dạng đó - trong suốt lịch sử Hoa Kỳ.



họ. đã nói chuyện với Scruggs, Sen và Lynch trong một hội nghị bàn tròn Zoom vào cuối tháng 5 về lịch sử cá nhân của họ được phản ánh như thế nào trong công việc, cuộc đấu tranh của họ trong việc đối phó với những người gác cổng của ngành công nghiệp thực phẩm và tầm nhìn của họ về những gì họ muốn cảnh quan thực phẩm trông như thế nào.

Khi tôi đến với thế giới viết về thực phẩm một cách tình cờ, nó cảm thấy rất an toàn, an toàn và không tiến triển theo bất kỳ cách nào. Tôi nghĩ rằng một lý do lớn tại sao điều đó xảy ra là bởi vì rất nhiều người coi thức ăn như một thứ để phân tán mọi sự khủng khiếp của thế giới, thay vì giống như một cánh cửa sổ cho sự kinh hoàng của thế giới. - Mayukh Sen

họ. : Bạn sẽ tóm tắt triết lý của mình đối với đồ ăn và thức uống như thế nào?



Krista Scruggs: Tại Zafa, phương châm của chúng tôi là: Rượu là nông nghiệp. Mục tiêu của tôi là giáo dục mọi người rằng rượu không đến từ đâu cả; nó xuất phát trước hết từ cây trồng. Cũng cần tập trung vào canh tác tái sinh và tính bền vững. Như chúng ta đã biết, trong lĩnh vực nông nghiệp, lao động nhập cư thường là những người đang làm công việc đó nhưng lại bị trả lương thấp và định giá thấp. Căn nguyên sâu xa của đặc tính của tôi và công ty của tôi là không chỉ cung cấp mức lương và phúc lợi cao hơn đủ khả năng chi trả, mà còn nhấn mạnh rằng tôi có thể là gương mặt đại diện cho công ty của mình, nhưng có rất nhiều người đang làm việc cho tôi và cùng tôi. . Cần có cơ thể để làm công việc nông nghiệp, và tôi đang làm công việc của tổ tiên mình.

Lazarus Lynch: Rất nhiều điều đó cộng hưởng với tôi. Thức ăn là gia đình. Thức ăn là tình yêu. Thức ăn là âm nhạc cho tâm hồn tôi. Phần lớn trong số đó được xây dựng dựa trên tổ tiên và dòng dõi các bài học, thành phần và ý tưởng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Thức ăn thường là nơi tôn nghiêm, nhưng nó cũng là chất bôi trơn xã hội khi có những cuộc trò chuyện khó khăn và vất vả. Vì vậy, nhiều người bạn của tôi đã bước ra bàn ăn tối. Đó là lối vào để giải quyết, tháo dỡ và hiểu trải nghiệm của chúng ta với tư cách là con người.

Mayukh Sen: Với tư cách là một nhà văn, tôi nghĩ rằng thực phẩm là một công cụ thực sự phong phú để hiểu được quyền lực và ai là người nắm giữ nó, đặc biệt là trong xã hội tư bản của chúng ta. Tôi đã cố gắng hết sức trong sự nghiệp ngắn ngủi của mình với tư cách là một nhà văn chuyên viết về thực phẩm để sử dụng thực phẩm như một cách để kiểm tra xem ai nắm quyền lực ở Mỹ và ai phải chịu đựng nó. Khi tôi đến với thế giới viết về thực phẩm một cách tình cờ, nó cảm thấy rất an toàn, an toàn và không tiến triển theo bất kỳ cách nào. Tôi nghĩ rằng một lý do lớn tại sao điều đó xảy ra là bởi vì rất nhiều người coi thức ăn như một thứ để phân tán mọi sự khủng khiếp của thế giới, thay vì giống như một cánh cửa sổ cho sự kinh hoàng của thế giới. Tất cả không nhất thiết phải là sự diệt vong và u ám, nhưng một phần lớn trong sự nghiệp nhà văn của tôi đã cố gắng cân bằng cả hai sự thật: Thức ăn có thể là một nơi tôn nghiêm, như Lazarus đã nói, nhưng nó cũng có thể vạch trần ai có quyền lực và ai không.

'[Tôi] đang hướng tới tư duy của nhà đầu tư, đó là: 'Tôi sẽ xây dựng hệ thống. Tôi sẽ kiểm soát tường thuật [phương tiện truyền thông thực phẩm] và không sợ sử dụng giọng nói của mình. ' Chúng tôi có trách nhiệm thay đổi hệ thống và chúng tôi phải chấp nhận những rủi ro đó để làm được điều đó. Thành thật mà nói, đó không phải là một rủi ro lớn nếu xét đến tổ tiên của chúng ta. ' - Lazarus Lynch

Làm việc xung quanh đồ ăn và thức uống có giúp bạn khám phá bản sắc riêng của mình không?



LL: Chắc chắn. Tôi đã tạo ra Con trai của một đầu bếp miền Nam , đó là biệt danh của tôi, như một sự cống hiến cho mối quan hệ lớn lên của tôi với cha tôi, người đến từ Alabama và học cách nấu ăn từ việc xem bà và mẹ của ông ấy nấu ăn, bằng cách truyền miệng lại các kỹ thuật và công thức nấu ăn. Không bao giờ tôi nghĩ rằng một ngày nào đó tôi sẽ mang thông điệp và di sản, viết cuốn sách, hay bất kỳ điều gì đó. Tôi nói rằng bố tôi thẳng như cây chổi, nhưng ông ấy yêu tôi. Anh ấy đã qua đời vì bệnh ung thư. Trong những ngày cuối cùng của bố tôi, tôi đã đến với ông ấy. Nó không cảm thấy như chủ đề này thực sự đáng sợ. Có cảm giác như việc nấu nướng và thức ăn đã mở ra một cánh cửa và một không gian trong mối quan hệ của chúng tôi, nơi có rất nhiều sự trôi chảy, và có rất nhiều thứ có thể truyền từ anh ấy sang tôi, và ngược lại. Mối liên hệ giữa tôi với anh ấy trong nhà bếp là rất nhiều lý do tại sao chủ đề thực sự đáng sợ đó lại ít đáng sợ hơn khi có với anh ấy.

KS: Đối với tôi, tôi đặt ra ý định và đề nghị thông qua việc đặt tên cho công ty của tôi là Zafa. Đó là một tài liệu tham khảo văn học cho cuốn sách Cuộc đời kỳ diệu ngắn gọn của Oscar Wao của Junot Díaz. Toàn bộ cơ sở của cuốn sách là một câu chuyện về quá trình thuộc địa hóa. Fuku nghĩa là câu thần chú. Zafa có nghĩa là phản chính tả. Các fuku được đưa qua Christopher Columbus, khi Díaz vẽ nó. Đối với tôi là một phụ nữ da đen kỳ quặc ở Mỹ [có nghĩa là] tổ tiên của tôi và những người bản địa đã xây dựng nên vùng đất mà chúng tôi đang sinh sống. Họ là những người nông dân chính gốc. Tất cả những gì tôi đang làm với tư cách là một nông dân và một chủ sở hữu đất là những lời phản bác tuyệt đối cho sự thực dân hóa mà đất nước này được xây dựng nên.

LL: Tôi nghĩ về tổ tiên của mình, những người đã bị bắt làm nô lệ và họ không mang trọng lượng ảnh hưởng đến chính sách từ góc độ bỏ phiếu. Nhưng họ đã có một số loại kiểm soát kết thúc những gì đã được phục vụ trong phòng ăn cho những người đã có quyền lực. Tôi vẫn đang tìm kiếm, tự hỏi bản thân: Làm người đồng tính da đen ở đất nước này có nghĩa là gì? Có nghĩa là gì khi giữ tất cả những truyền thống này, tất cả những vết sẹo này, tất cả những chiếc bình có dấu tay của bà tôi và cha tôi? Làm cách nào để bảo vệ điều đó, nhưng làm thế nào để chia sẻ điều đó với thế giới theo cách mà thế giới sẽ tôn trọng và tôn vinh?

CÔ: Lazarus, tôi xin lỗi vì sự mất mát của bạn. Tôi cũng đã mất bố vì căn bệnh ung thư cách đây 3 năm, và tôi sẽ nói rằng việc viết văn, đặc biệt là viết về những nhân vật bị lãng quên, đã thực sự giúp tôi chuyển hóa nỗi buồn của mình theo những cách mà tôi không lường trước được. Trong ba năm kể từ khi bố tôi qua đời, tôi bắt đầu hiểu rằng có rất nhiều điều về ông ấy đã hoàn toàn biến mất đối với tôi, và một cách để ghi lại sự sống động của một người và những gì họ cống hiến cho thế giới là viết.

Rất nhiều phần mà tôi viết là về các nhân vật lịch sử - đặc biệt là phụ nữ da màu, người da màu kỳ dị, người nhập cư, những người thuộc tất cả các loại đó - những người đã bị lịch sử Hoa Kỳ và cơ sở thực phẩm nói chung loại bỏ hoặc lãng quên. Tôi nghĩ lý do tại sao cái nhìn kể chuyện của tôi nghiêng về những người đó là bởi vì rất nhiều người trong số họ giống như tôi, sống bên lề cộng đồng ẩm thực. Nhưng thông qua sức mạnh tuyệt đối của lời nói, những gì họ phải nói và cách họ thể hiện bản thân qua thức ăn, họ đã khiến những người có quyền lắng nghe.

Nó chỉ nhắc nhở tôi về tầm quan trọng của tôi với tư cách là một nhà văn POC kỳ lạ là không để bản thân bị biến tướng bởi danh tính của mình. Khi thực sự, niềm đam mê của tôi vượt xa giới hạn về danh tính của tôi. Tôi đang viết cuốn sách này ngay bây giờ về phụ nữ nhập cư và thực phẩm. Điều tôi phát hiện là tất cả những người phụ nữ này đều được đóng hộp theo một cách nào đó - bởi biên tập viên thực phẩm của Thời báo New York hoặc những người biên tập sách của họ - điều đó không phải lúc nào cũng đồng bộ với cách họ nhìn nhận bản thân, tiếng nói của họ thực sự là gì và họ muốn cống hiến gì cho thế giới. Viết về những nhân vật này đã làm sáng tỏ ý định của riêng tôi với tư cách là một nhà văn. Tôi không muốn để mình bị bao vây, đặc biệt là bởi những người tuyên bố đánh giá cao tôi và những gì tôi phải cung cấp, nhưng thực sự không hiểu tôi.

KS: Bằng cách chỉ tập trung vào danh tính của bạn, họ đang làm suy yếu công lao và tài năng của bạn, và đó là cách họ tước bỏ quyền lực khỏi bạn. Tại thời điểm này, tôi thuê khoảng 170 mẫu [đất] và sắp sở hữu 50 mẫu. Ashtin Berry là một người bạn tốt của tôi, và tôi đã nói với cô ấy ngày hôm qua rằng, cho đến khi tôi có đất riêng, tôi vẫn là một người chia sẻ. Điều đó khiến tôi im lặng về [điều kiện] chính trị.

Tôi đã không nghĩ rằng tôi sẽ được phóng tới nền tảng này mà bây giờ tôi có. Nhưng khi bạn là một người da màu kỳ lạ, điều đó không nhất thiết có nghĩa là bạn có một nền tảng mà không cảm thấy rằng bạn có thể gây nguy hiểm cho các cơ hội vì bạn quá chính trị. Chúng ta không có quyền sở hữu trong không gian này, chứ chưa nói đến quyền sở hữu đối với đất đai. Tôi sắp trở thành một phần của dưới 1% người da đen ở Mỹ có quyền sở hữu đất canh tác . Chúng ta vẫn phải yêu cầu được ngồi vào một cái bàn mà chúng ta và tổ tiên của chúng ta đã dựng sẵn.

LL: Những người gác cổng, theo nhiều cách, cho chúng ta cơ hội để nói những gì chúng ta nói, nhưng lại sợ sự thay đổi. Tôi là người làm rung chuyển bàn, bởi vì đó thực sự là cách mà sự thay đổi bắt đầu. Tôi xin phép ít hơn trong công việc mà tôi đang làm. Thay vào đó, [tôi] đang hướng tới kiểu tư duy của nhà đầu tư, đó là: 'Tôi sẽ xây dựng hệ thống. Tôi sẽ kiểm soát câu chuyện và không sợ sử dụng giọng nói của mình. ' Chúng tôi có trách nhiệm thay đổi hệ thống và chúng tôi phải chấp nhận những rủi ro đó để làm được điều đó. Thành thật mà nói, đó không phải là một rủi ro lớn nếu xét về tổ tiên của chúng ta.

[Đại dịch] là một lời nhắc nhở rằng tiền boa là sản phẩm phụ của chế độ nô lệ . Tôi hy vọng các nhà hàng sẽ không mở cửa như trước nữa, trừ khi chủ sở hữu của họ hiểu rằng nếu bạn không sẵn sàng trả lợi nhuận để trả cho nhân viên của mình mức lương phù hợp và cung cấp phúc lợi, thì bạn không đủ khả năng để sở hữu một nhà hàng. ' - Krista Scruggs

Bạn có rút ra được bài học nào từ đại dịch không? Và bạn có tầm nhìn về thế giới thực phẩm sẽ như thế nào nếu nó được xây dựng lại không?

CÔ: Tôi thực sự muốn thấy phương tiện truyền thông thực phẩm nhạy cảm hơn với các vấn đề giai cấp, bởi vì đại dịch này đã nói rõ rằng rất nhiều người làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm - đặc biệt là những người làm việc trong nhà hàng - có rất ít cách bảo vệ vật chất hoặc tài chính. Tuy nhiên, phương tiện truyền thông thực phẩm rất phân biệt trong thiết kế. Rất nhiều người trên trang đầu là những người đã học ở các trường Ivy League và xuất thân từ các gia đình trung lưu trên. Họ không hoàn toàn nhạy cảm với thực tế của rất nhiều người Mỹ làm việc trong ngành công nghiệp thực phẩm hoặc những người hiện là đầu bếp tại nhà. Thay vì nhìn thấy những bài luận dài hàng nghìn từ về việc đóng cửa nhà hàng của bạn khó khăn như thế nào, tôi muốn thấy không gian đó được tạo ra cho những người thực sự bị sa thải.

LL: Tôi chỉ nghĩ về một từ, và nó thuộc về. Rất nhiều đồng nghiệp, bạn bè và thậm chí cả các thành viên trong gia đình của tôi đã tự xác định những gì họ làm. Giờ đây, cảm giác thân thuộc đó đã thay đổi đối với mọi người. Tôi hy vọng rằng mọi người sẽ sử dụng cơ hội này và lần này để thực sự xác định cho mình cách họ muốn thuộc về, cộng đồng hoặc mục đích họ muốn thuộc về, và thực sự bắt đầu xác định nó từ trong ra ngoài.

Tôi nghĩ rằng điều cần biết khác là thời gian rất quý giá. Tôi có hai người trong gia đình đã không chống chọi được với COVID và tôi khá mệt mỏi khi nói chuyện về những gì tôi hy vọng. Điều tôi thực sự muốn là tôi chỉ muốn ở trong một thế giới mà tôi không phải hy vọng.

KS: Đặc biệt là sau vài ngày gần đây. Chúng ta phải nhìn thấy bao nhiêu cơ thể Da đen đã chết trên TV để chúng ta thay đổi? Điều đó không thay đổi với Emmett Till hay Trayvon Martin. Tôi cũng đang mất hy vọng. Liên quan đến ngành nhà hàng, [đại dịch] là một lời nhắc nhở rằng tiền boa là sản phẩm phụ của chế độ nô lệ . Tôi hy vọng các nhà hàng sẽ không mở cửa như trước nữa, trừ khi chủ sở hữu của họ hiểu rằng nếu bạn không sẵn sàng trả lợi nhuận để trả cho nhân viên của mình mức lương phù hợp và cung cấp phúc lợi, thì bạn không đủ khả năng để sở hữu một nhà hàng. Ngay cả khi chúng ta có rất nhiều tòa nhà trống, sẽ có ít người bị đối xử tệ hơn họ làm việc ở nơi khác. Những lề mề đó đang giết người.


Những câu chuyện hay hơn từ họ.