Thomas Keller MasterClass Đánh giá

Lớp học thạc sĩ

Đầu bếp nổi tiếng Thomas Keller muốn dạy bạn cách nấu ăn như một người chuyên nghiệp

Nhóm biên tập AskMen nghiên cứu và đánh giá kỹ lưỡng các thiết bị, dịch vụ và mặt hàng thiết yếu tốt nhất cho cuộc sống. AskMen có thể được trả tiền nếu bạn nhấp vào liên kết trong bài viết này và mua sản phẩm hoặc dịch vụ.


Năm 1977, Thomas Keller gặp một đầu bếp người Pháp, người đã nói với ông một cách đơn giản rằng, Người nấu ăn nấu ăn để nuôi dưỡng con người. Kể từ đó, anh ấy đã dành toàn bộ sự nghiệp của mình để làm việc đó. Anh ấy tin rằng để trở thành một đầu bếp giỏi, bạn phải có mối liên hệ 'cảm xúc' với món ăn bạn đang nấu. Trở thành một đầu bếp giỏi, như với bất kỳ kỹ năng nào, đòi hỏi một lượng lớn niềm đam mê và Keller tin rằng không có bất kỳ động lực nào trong thế giới ẩm thực.



Điều này Lớp học thạc sĩ là lần đầu tiên Keller cho công chúng vào xem điều gì khiến anh ấy thích thú, điều gì khiến anh ấy phấn khích trong thế giới ẩm thực và tại sao anh ấy lại nỗ lực rất nhiều để làm cho món ăn trở nên thú vị và hấp dẫn. Keller là một trong những đầu bếp được kính trọng nhất trên thế giới. Anh ấy cũng là đầu bếp sinh ra ở Mỹ duy nhất từng được trao hơn một lần xếp hạng ba sao Michelin. Keller được biết đến với cửa hàng chủ lực của Yountville, California The French Laundry. Có một lý do mà mọi người trên khắp thế giới thêm nhà hàng Pháp này - với những ảnh hưởng của Mỹ - vào danh sách các bữa ăn chỉ có một lần trong đời. Ngoài Napa’s French Laundry (mở cửa vào năm 1994), đầu bếp Keller cũng đã mở Bouchon Bakery trên phố vào năm 1998.

Khóa học MasterClass này tập trung vào các kỹ thuật thay vì công thức nấu ăn bởi vì, như Keller đã chỉ ra, nếu bạn không biết cách thích hợp để làm điều gì đó, bạn sẽ không bao giờ thực sự làm đúng công thức. Thay vì chỉ đọc danh sách các thành phần và thêm từng thành phần một, kỹ thuật phù hợp có thể đẩy món ăn của bạn từ trung bình đến tuyệt vời. Mọi kỹ thuật do đầu bếp Keller thể hiện đều thực sự được sử dụng trong các nhà hàng của anh ấy.

Lớp học thạc sĩ

Trong khóa học này, thông qua 36 lớp học, bạn sẽ học được nhiều kỹ thuật nấu nướng quan trọng. Điều này bao gồm (nhưng không giới hạn ở): chần, tráng men, om, rang, xay nhuyễn, pha chế và làm mì ống. Tất cả đều quan trọng trong việc tạo kết nối cảm xúc với thức ăn. Keller tin rằng nếu bạn dành thời gian, tập trung và kiên nhẫn, bạn sẽ thành công trong việc tạo ra những món ăn ngon, hấp dẫn và ở cấp độ tiếp theo.

Từ cách xử lý dao nhà bếp (và các đồ dùng khác) đến các kỹ thuật nấu ăn cơ bản, cơ bản nhất, đến khoa học nấu ăn, Keller mở ra thế giới trong lần đầu tiên của mình Lớp học thạc sĩ và chúng tôi đã ăn hết (theo nghĩa đen và nghĩa bóng).

Bạn nghĩ mình sẽ trả bao nhiêu cho một trải nghiệm như thế này? Một lớp học chuyên sâu do một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới giảng dạy? Bạn có thể phải trả ít nhất vài trăm (nếu không phải hàng nghìn) đô la để có được loại hình giáo dục này, phải không? Chà, bạn chỉ phải trả 90 đô la để tìm hiểu tất cả bí mật của Keller trên MasterClass. Nếu đó không phải là một món hời, tôi không biết đó là gì.


Đọc liên quan: Gordon Ramsay MasterClass Review


Cách bắt đầu


Đăng ký Keller’s MasterClass không thể dễ dàng hơn. Tất cả những gì bạn cần là một máy tính hoặc một thiết bị thông minh, chẳng hạn như điện thoại hoặc máy tính bảng. MasterClass.com là một trang web có các khóa học được giảng dạy bởi một số nghệ sĩ, đầu bếp, diễn viên, đạo diễn và vận động viên được kính trọng nhất trên thế giới. Để tham gia một trong các khóa học của họ (bao gồm cả của Keller), tất cả những gì bạn cần làm là truy cập trang web và chọn khóa học cụ thể mà bạn muốn tham gia. Khi bạn truy cập trang web khóa học của Keller, chỉ cần nhấp vào nút màu đỏ Tham gia lớp học, thêm thông tin thẻ tín dụng của bạn và bạn có thể bắt đầu khóa học ngay lập tức. Từ đó bạn có thể xem những đoạn phim có độ phân giải cao, được quay đẹp mắt trên máy tính hoặc thiết bị thông minh của mình.

Chạy xuống tất cả 36 bài học:

Giới thiệu

Trong phần giới thiệu, bạn được giới thiệu với Đầu bếp Thomas Keller khi ông giải thích những gì bạn sẽ học được trong khóa học này.

Bài 2 - Thiết lập nhà bếp: Dụng cụ cần thiết

Trước khi có thể bắt đầu nấu ăn, bạn phải tìm hiểu tất cả về các dụng cụ cần thiết (dao, máy đánh trứng và mọi thứ khác) bạn cần trong nhà bếp của mình.

Bài học 3 - Thiết lập nhà bếp: Nguyên liệu cần thiết

Trong bài học này, bạn sẽ tìm hiểu tất cả về các thành phần quan trọng bạn cần để cải thiện món ăn và thêm hương vị.

Lớp học thạc sĩ

Bài 4 - Thiết lập nhà bếp: Dụng cụ nấu ăn

Bài học thiết lập nhà bếp này là tất cả về dụng cụ nấu nướng và các món ăn bạn cần để hoàn thiện nhà bếp của mình. Nó cũng hướng dẫn bạn những công cụ nào bạn không cần.

Bài 5 - Tìm nguồn cung ứng nguyên liệu

Trong bài học này, Keller giải thích các thuật ngữ như thành phần địa phương, hữu cơ và bền vững. Anh ấy cũng giải thích cách chọn nguyên liệu phù hợp cho các món ăn của bạn.

Bài 6 - Rau: Giới thiệu

Trong bài học này, Keller cho bạn biết về các loại rau và cách sử dụng chúng để tăng hương vị trong mỗi mùa.

Bài 7 - Chần trong nồi lớn: Măng tây

Chần là một kỹ năng rất quan trọng cần phải có. Trong bài học này, Keller giải thích cách chần có thể làm cho rau của bạn tươi sáng, rực rỡ và ngon miệng.

Bài 8 - Tráng men: Cà rốt

Trong bài học này, bạn sẽ học cách tạo ra vị ngọt tự nhiên của cà rốt bằng cách tráng men chúng.

Bài 9 - Lột vỏ: Cà chua

Tại đây, Keller giải thích cách bóc vỏ cà chua để sử dụng trong món salad, bánh mì, nước sốt và nhiều món ăn khác.

Bài 10 - Phanh: Atiso

Bạn đã học cách chần trong một bài học trước đó, trong bài học này, bạn sẽ tìm hiểu về nhiệt độ hãm và cách kỹ thuật này đòi hỏi rất nhiều kiên nhẫn và thực hành.

Bài 11 - PureÌ ?? e: Khoai tây

Mọi người đều đã từng ăn khoai tây nghiền, nhưng bạn đã có khoai tây nghiền nhuyễn, béo ngậy chưa? Keller giải thích cách làm món ăn này từ đầu đến cuối.

Bài 12 - Tẩy chua

Trong bài học này, Keller giải thích cách giữ hương vị của các loại rau theo mùa quanh năm bằng cách ngâm chúng.

Bài 13 - PureÌ ?? e: Parsnips

Bạn đã học cách làm khoai tây nghiền trong một bài học trước đó. Trong bài học này, Keller hướng dẫn bạn cách làm củ cải tây xay nhuyễn.

Bài 14 - Bí mật: Cà tím và tỏi

Trong bài học này, bạn sẽ học cách trộn cà tím, một kỹ thuật thường được thực hiện để kết hợp với vịt để tạo ra một món ăn béo ngậy.

Bài 15 - Rang: Zucchini

Keller giải thích làm thế nào để tăng hương vị của các loại rau yêu thích của bạn bằng cách rang chúng.

Lớp học thạc sĩ

Bài 16 - Nướng: Củ cải đường

Trong bài học này, bạn sẽ học cách nướng củ cải đường để chúng không ảnh hưởng đến hương vị hoặc màu sắc của các nguyên liệu chính.

Bài học 17 - Trứng: Giới thiệu

Trứng vô cùng quan trọng trong nấu ăn. Trong bài học này, Keller thảo luận về lý do tại sao chúng là nguyên liệu yêu thích của anh ấy và cách sử dụng chúng trong các món ăn khác nhau.

Bài học 18 - Mayonnaise

Trong bài học này, Keller chỉ cho bạn cách làm tăng món ăn của bạn bằng cách sử dụng sốt mayonnaise tự làm.

Bài 19 - Tiếng Hà Lan

Trong bài học này, Keller giải thích lý do tại sao anh ấy yêu thích nước sốt hollandaise, cách làm và cách sử dụng nó như một món ăn kèm với một số món ăn.

Bài 20 - Mãng cầu: Kem Anh

Trong các bài học trước, bạn đã học cách làm nước sốt mặn. Trong bài học này, Keller giải thích cách làm Crème anglaise, một trong những loại nước sốt tráng miệng yêu thích của anh ấy.

Bài học 21 - Meringue

Tiếp tục xu hướng nước sốt tráng miệng, Keller giải thích cách sử dụng lòng trắng trứng còn sót lại để làm bánh trứng đường.

Lớp học thạc sĩ

Bài 22 - Trứng luộc

Có vẻ như việc luộc trứng rất dễ dàng. Tuy nhiên, theo Keller, có nhiều cách khác nhau để làm điều đó.

Bài 23 - Trứng lộn

Trong bài học này, Keller giải thích hai cách khác nhau để làm món trứng bác. Một người mẹ đã dạy anh ta và người kia anh ta học ở Pháp.

Bài học 24 - Trứng luộc

Trong bài học này, Keller giải thích cách ăn trộm một quả trứng đơn giản như thế nào.

Bài 25 - Trứng tráng

Keller giải thích cách nâng cao bữa ăn sáng muộn của bạn bằng cách chế biến món trứng tráng thơm ngon, tuyệt vời.

Bài học 26 - Pasta: Giới thiệu

Mặc dù Keller được đào tạo về ẩm thực cổ điển của Pháp, anh ấy vẫn yêu thích mì ống. Trong bài học này, anh ấy giới thiệu nó với bạn.

Bài học 27 - Pasta Dough

Trong bài học này, Keller chỉ cho bạn các kỹ thuật của anh ấy để tạo ra công thức mì ống hoàn hảo mà anh ấy đã học được từ một bà ngoại người Ý.

Bài 28 - Agnolotti

Keller giải thích cách làm món mì độc đáo này được thiết kế để giữ nước sốt trong túi.

Bài 29 - Agnolotti với đậu Hà Lan và thịt xông khói

Trong bài học này, bạn học cách làm một món ăn bằng Agnolotti mà bạn đã học cách làm trong bài học trước.

Bài học 30 - Mỳ Ý A lla Guitar và Cavatelli

Keller giải thích sự kiên nhẫn quan trọng như thế nào khi chế biến hai loại mì ống khác nhau.

Bài 31 - Mỳ Ý tỏi và dầu

Trong bài học này, Keller giải thích cách bạn có thể sử dụng các nguyên liệu đơn giản (mì ống, tỏi, dầu ô liu, rau sam) để tạo ra một bữa ăn ngon.

Bài học 32 - Fettuccine và Linguine

Keller giải thích cách làm hai trong số những món mì cổ điển nhất, cũng như cách đảm bảo bạn có những tấm mì ống mềm dẻo.

Bài học 33 - Gnocchi

Trong bài học này, bạn sẽ học cách làm bánh gnocchi khoai tây.

Bài học 34 - Gnocchi Với Pomodoro

Keller giải thích cách làm nước sốt Pomodoro hoàn hảo và kết hợp nó với gnocchi bạn đã làm trong bài học trước.

Bài học 35 - Sáu kỷ luật để thành công

Trong bài học này, Keller giải thích sáu nguyên tắc thành công đã đưa anh đến vị trí ngày hôm nay.

Bài học 36 - Những triết lý cơ bản

Keller kết thúc khóa học bằng cách giải thích triết lý cá nhân của mình về nấu ăn và suy nghĩ của anh ấy về tầm quan trọng của việc nuôi dưỡng khát vọng của những người yêu thích ẩm thực.


Đọc liên quan: Đánh giá Wolfgang Puck MasterClass


Ưu và nhược điểm


Ưu điểm:

  1. Giống như tất cả các MasterClass, khóa học này chỉ có $ 90

  2. Khóa học này có nhiều bài học hơn hầu hết các Lớp học đầu bếp

  3. Bạn có được cái nhìn sâu sắc từ một trong những đầu bếp được kính trọng nhất trên thế giới

Nhược điểm:

  1. Khóa học này tốn nhiều công sức hơn so với một số các Lớp Thạc sĩ đầu bếp khác

  2. Một số kỹ thuật dành cho đầu bếp cao cấp hơn

  3. Để hoàn thành đúng khóa học này, bạn phải mua một số lượng lớn các thành phần

Điều này phù hợp nhất với ai

Nếu bạn là người mới vào bếp, khóa học này có thể không chính xác là những gì bạn đang tìm kiếm. Đó là trừ khi bạn là một người học rất nhanh. Điều này Lớp học thạc sĩ chắc chắn sẽ tốt hơn cho những người có nền tảng ẩm thực vì các kỹ thuật mà Keller giải thích đôi khi thuộc một loại cao cấp hơn. Điều đó có nghĩa là, nếu bạn không theo học trường dạy nấu ăn hoặc làm việc trong nhà bếp chuyên nghiệp và bạn muốn học các kỹ thuật mới, mở rộng kho công thức và trở thành một đầu bếp giỏi hơn thì khóa học này hoàn toàn phù hợp với bạn. Bạn có thể nhận được nhiều hoặc ít từ khóa học này khi bạn tham gia. Nếu bạn chỉ muốn học các kỹ thuật phù hợp để làm mì ống, trứng hoặc các loại nước sốt khác nhau thì hãy lên tàu.

Lớp học thạc sĩ

Nhìn lại một vài bài học


Giới thiệu

Rõ ràng ngay từ đầu đã có hình ảnh rằng đây không chỉ là một khóa học nấu ăn. Việc sắp xếp nhanh các món ăn mà bạn sẽ học cách nấu trông giống như nó thuộc về một phòng trưng bày nghệ thuật hơn là một nhà hàng. Sau đó, dòng chữ xuất hiện trên màn hình: Thomas Keller Dạy Kỹ thuật Nấu ăn. Bạn thấy đấy, Keller không ở đây để dạy bạn cách nấu ăn hoặc cách làm theo một công thức. Anh ấy ở đây để dạy cho bạn các kỹ thuật mà bạn có thể sử dụng cho một danh sách các công thức nấu ăn không bao giờ kết thúc. Các thủ thuật và kỹ thuật mà anh ta sử dụng chính mình.

Trong lịch sử, những đầu bếp như tôi luôn cố gắng dạy bạn qua sách dạy nấu ăn của chúng tôi, anh ấy nói khi video bắt đầu. Sau đó, anh ấy chỉ ra rằng mặc dù sách dạy nấu ăn vẫn quan trọng, nhưng thực tế là công nghệ đã tạo ra nó để anh ấy thực sự có thể đến nhà bạn và dạy bạn quan trọng hơn. Rốt cuộc, nấu ăn không chỉ là những con chữ và những bức ảnh trên một trang giấy. Đây là cơ hội để tôi chia sẻ với bạn một số kỹ năng của tôi, một số kiến ​​thức của tôi, anh ấy nói.

Keller sau đó giải thích điều gì đã dẫn anh ta đến việc dạy một Lớp học thạc sĩ . Đầu tiên, thách thức những người nấu ăn tại nhà tìm hiểu các nguyên tắc cơ bản của kỹ thuật, mà Keller tin rằng rất quan trọng. Anh ấy hy vọng lớp học của mình sẽ giúp bạn hiểu các kỹ thuật nấu ăn phù hợp, đồng thời hiểu được khả năng của bạn với tư cách là một đầu bếp và kỹ năng của bạn sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng món ăn bạn làm.

Phương trình nấu ăn

Đó là về thành phần và cách thực hiện, Keller nói. Anh ấy tin rằng thành phần khá đơn giản. Ông nói: Chúng ta phải có khả năng hỗ trợ nông dân, ngư dân, người kiếm ăn và những người làm vườn của chúng ta. Tất cả đều cần có thể mang đến cho chúng ta tất cả những nguyên liệu chất lượng cần thiết để tạo ra những món ăn tươi ngon. Đôi khi, để làm được điều này, bạn phải trả nhiều hơn một chút. Chất lượng là chất lượng, anh ấy nói. Thực thi phải liên quan đến kỹ năng của bạn với tư cách là một đầu bếp hoặc đầu bếp. Mục đích của tôi với lớp học này là dạy bạn cách nâng cao kỹ năng của mình. Việc thực thi cũng liên quan đến các công cụ bạn đang sử dụng. Một con dao chất lượng cao, dụng cụ nấu nướng, bếp, lò nướng và bất cứ thứ gì bạn đang sử dụng để chế biến thức ăn là vô cùng quan trọng. Các thành phần được kiểm soát bởi người khác, nhưng việc thực hiện là tất cả các bạn.

Pasta: Giới thiệu

Trong bài học này, Keller giải thích các nguyên tắc cơ bản của mì ống. Ông nói: Thức ăn đối với tôi là cảm xúc. Anh ấy tin rằng sự hài lòng là quan trọng khi chế biến món ăn và không có gì hài lòng hơn việc làm mì ống. Tất cả những gì bạn cần là một vài nguyên liệu đơn giản như trứng, bột mì, dầu, muối và sữa. Từ đó bạn có thể thực hiện khá nhiều kiểu mì mà bạn mong muốn. Anh ấy giải thích sự đơn giản của mì ống và tất cả những gì bạn cần để chế biến một bữa ăn bằng mì ống là một chút pho mát và dầu ô liu hoặc các nguyên liệu đơn giản khác. Bài học này được nối tiếp với bài học về cách làm nhiều món mì ống khác nhau.

Lớp học thạc sĩ

Sáu kỷ luật để thành công

Đầu bếp Keller sống bằng sáu nguyên tắc thành công. Đó là: tổ chức, hiệu quả, phản hồi quan trọng, lặp lại, nghi thức và làm việc theo nhóm.

  • Tổ chức chỉ đơn giản là làm thế nào để được tổ chức. Nhưng đối với Keller, nó còn hơn thế nữa. Anh ấy cố gắng được tổ chức để giúp những người xung quanh cũng làm như vậy. Ông nói, nếu chúng ta tổ chức đúng cách thì chúng ta sẽ hiệu quả hơn.
  • Hiệu quả là kỷ luật thứ hai anh học được. Anh ta cần phải hiệu quả để thực hiện nhiệm vụ đã định. Nhà hàng và nhà bếp được thiết kế để hoạt động hiệu quả.
  • Phản hồi phê bình rất quan trọng bởi vì các đầu bếp cần nhận thức được họ đang mắc lỗi ở đâu và khi nào cũng như cách sửa chúng.
  • Lưu ban là kỷ luật tiếp theo. Anh ấy nói, nấu ăn là tất cả về sự lặp đi lặp lại. Nếu bạn có thể chấp nhận lặp đi lặp lại, bạn sẽ trở thành một đầu bếp giỏi và có thể dạy cho người khác.
  • Các nghi lễ tương tự như sự lặp lại. Đó là tất cả về những việc khác nhau mà bạn phải làm vào những thời điểm cụ thể trong ngày, mỗi ngày. Điều này bao gồm thiết lập trong ngày.
  • Làm việc nhóm là một trong những kỷ luật nhà bếp quan trọng nhất. Bạn cần biết mình phù hợp với đội ở đâu. Rõ ràng, điều này quan trọng hơn đối với một đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, bạn có thể cùng gia đình tham gia làm mì ống hoặc một món ăn khác.

Lên kế hoạch

Nếu bạn định tham gia một khóa học đầu bếp trên Lớp học thạc sĩ (và bạn không phải là một đầu bếp được đào tạo), bạn có thể muốn bắt đầu bằng cách tham gia các khóa học Gordon Ramsay hoặc Wolfgang Puck, những khóa học này hoàn hảo cho những người mới làm bếp. Lớp học của Thomas Keller phù hợp hơn với một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm. Điều đó không có nghĩa là bạn cần có bằng cấp nấu ăn hoặc kinh nghiệm làm bếp tại một nhà hàng, nhưng bạn nên là một người đam mê nấu nướng tại nhà. Nhiều kỹ thuật trong khóa học này nâng cao hơn.

Điều đó đang được nói, đây là một khóa học trực tuyến. Vì một số kỹ thuật có thể nâng cao, bạn luôn có thể tạm dừng video và quay lại sau nếu bạn thấy bài học khó hơn. Giống như tất cả các Lớp Master, bạn học theo tốc độ của riêng mình. Tuy nhiên, trước khi bạn cố gắng thực hiện bất kỳ công thức nấu ăn nào hoặc thử bất kỳ kỹ thuật nào, hãy xem tất cả các video. Có, tất cả 36 video. Bằng cách đó, khi bạn quay lại để thử các công thức nấu ăn, bạn sẽ được chứng kiến ​​Keller thực hiện quy trình một lần. Bạn sẽ ngạc nhiên về số lượng bạn nhớ.

Lập kế hoạch cũng là một ý kiến ​​hay. Tìm hiểu xem bạn mất bao lâu để hoàn thành mỗi bài học. Đừng chỉ xem video và tiếp tục. Nếu bài học là về câu trộm trứng, hãy thực sự săn trộm một số quả trứng cho bạn và gia đình bạn. Cố gắng hoàn thành ít nhất một bài học vài ngày một lần. Một số sẽ khó khăn hơn và một số sẽ dễ dàng hơn. Chỉ cần đảm bảo đặt ngày kết thúc để kết thúc toàn bộ khóa học.

Yếu tố độ khó cũng là điều khiến khóa học này cảm thấy thú vị. Keller không phải là một đầu bếp truyền hình nổi tiếng và bạn có thể thấy ngay từ đầu khóa học rằng mối quan tâm chính của anh ấy nằm ở việc nấu ăn và dạy các kỹ thuật cần thiết.

Lớp học thạc sĩ

Vì vậy, bạn có thể học hỏi từ một trong những đầu bếp được kính trọng nhất trên thế giới chỉ với 90 đô la. Để được đào tạo một thầy một trò như thế này từ một đầu bếp tầm cỡ của Keller, bạn phải bỏ ra hàng nghìn đô la (và sắp xếp một cách thần kỳ để anh ta đến nhà bếp của bạn). Hãy dành thời gian của bạn, tận hưởng các bài học và cải thiện kỹ thuật nấu ăn của bạn với Thomas Keller - bạn sẽ không hối tiếc!

Tìm hiểu thêm tại MasterClass.com


AskMen có thể được trả tiền nếu bạn nhấp vào liên kết trong bài viết này và mua sản phẩm hoặc dịch vụ. Để tìm hiểu thêm, vui lòng đọc phần hoàn chỉnh của chúng tôi điều khoản sử dụng .