Tại sao cá sấu là một siêu thực phẩm

Jeff Kubina / Flickr



Một siêu thực phẩm với vết cắn: Đây là lý do tại sao bạn nên ăn cá sấu

Kể từ năm 2016, đầu bếp kiêm chủ nhà hàng nổi tiếng người Kenya Kiran Jethwa đã đồng trình bày Thức ăn chưa được gói trên Kênh 4. Chương trình mới của anh ấy, Đồ ăn cực chất (phát sóng thứ Hai ngày 26 tháng 9 lúc 8 giờ tối) thấy anh ấy đi du lịch đến những góc xa xôi và ngoạn mục nhất trên hành tinh để khám phá những nguyên liệu tốt nhất trên thế giới. Tại đây, anh ấy thảo luận về phát hiện siêu thực phẩm mới nhất của mình và đó là phát hiện có rất nhiều vết cắn: cá sấu.

Nó là gì?

Cá sấu là loài bò sát thủy sinh lớn, ấn tượng sống ở khắp các vùng nhiệt đới ở châu Phi, châu Á, châu Mỹ và Australia. Những kẻ săn mồi thời tiền sử này được cho là đã thay đổi rất ít kể từ thời khủng long. Trên thực tế, chế độ ăn kiêng thời thượng cổ được cho là có cả cá sấu. Các công cụ bằng đá và xương cá sấu bị mổ xẻ được tìm thấy tại một nhà bếp thời tiền sử 1,95 triệu năm tuổi ở Bắc Kenya. Người ta thậm chí còn cho rằng việc ăn thịt nhiều loài bò sát có thể đã giúp con người tiến hóa bộ não lớn hơn.





Phải thừa nhận rằng thoạt nhìn bề ngoài có vảy thô ráp của con quái vật đáng sợ này ban đầu có thể không được ngon miệng cho lắm. Tuy nhiên bên trong cái bên ngoài cứng rắn đó là phần thịt mềm, tinh tế và thơm ngon và ngày nay việc ăn cá sấu nuôi đang được ưa chuộng trên khắp thế giới.



Tôi đã đến thăm một trang trại cá sấu khi tôi đang quay phim gần đây ở Mombasa, Kenya, nơi tôi đã thấy quá trình hấp dẫn về cách họ nuôi cá sấu từ con non thành những con quái vật bò sát toàn thân. Tôi cũng có cơ hội cho chúng ăn. Đua một con gà mới giết mổ từ một cái bục treo lơ lửng trên một cái hố đầy nước đầy cá sấu, những người đang cố gắng đánh bại nhau để giành giải thưởng là một trải nghiệm khá sởn tóc gáy.

Nhiều bộ phận của cá sấu có thể ăn được bao gồm hàm, thăn, thân, đuôi và xương sườn. Nếu bạn là một người đam mê thịt cá sấu thực sự, bạn cũng có thể thưởng thức phần thịt được tìm thấy ở chân của cá sấu, thường được gọi là cánh của cá sấu. Hương vị và kết cấu của nó giống như chân ếch. Phần thịt từ thân và đuôi cá sấu có màu gần như trắng, kết cấu tương tự thịt gà và có vị tanh nhẹ. Nghe có vẻ hơi kỳ quặc nhưng tin tôi đi, nó hoạt động.



Điều gì khiến nó trở thành siêu thực phẩm?

Ngoài hương vị khá lạ nhưng ngon, sấu có thể được coi là siêu thực phẩm của các loại thịt. Đây là lý do tại sao. Nó có nhiều mô cơ nạc hơn và hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn nhiều so với phần thịt nạc nhất của thịt bò. Một khẩu phần 3,5 ounce thịt thăn hàng đầu chứa khoảng 14 gam chất béo tổng và gần 6 gam chất béo bão hòa. Cùng một khẩu phần thịt cá sấu chỉ chứa 4 gam chất béo và không có chất béo bão hòa. Các phần thịt bò khác thậm chí còn có hàm lượng chất béo cao hơn: một khẩu phần bít tết mắt sườn 3,5 ounce chứa 21 gam chất béo và gần 10 gam chất béo bão hòa. Hơn hết, thịt cá sấu chứa hàm lượng cholesterol thấp đến khó tin.

Cá sấu cũng chứa gần gấp đôi lượng chất dinh dưỡng xây dựng cơ bắp là protein. Một khẩu phần 100g thịt cá sấu hầm chứa 46g protein. Hàm lượng dinh dưỡng trong một khẩu phần gà hầm, không xương tương tự chỉ có 25g. Thịt cá sấu có nhiều chất xơ và là nguồn cung cấp axit béo omega-3 dồi dào. Nó cũng chứa phốt pho, kali, vitamin B12, niacin và axit béo không bão hòa đơn.

Tại sao nó tốt cho bạn?

Đối với những động vật ăn thịt cứng đã chết (bao gồm cả tôi), việc thay thế các loại thịt thông thường như thịt bò, thịt lợn và thịt gà bằng thịt cá sấu có thể mang lại những lợi ích sức khỏe rất tích cực.



Thịt nạc protêin: Thịt cá sấu có hàm lượng carbohydrate thấp, hàm lượng protein cao, hàm lượng chất béo bão hòa thấp, hàm lượng sắt cao và ít calo hơn các loại thịt khác, do đó ăn nhiều hơn so với các loại thịt khác có thể giảm nguy cơ béo phì và tiểu đường.

Ít cholesterol: Cá sấu có ít cholesterol hơn nhiều so với các loại thịt khác. Một khẩu phần 300 gram chỉ chứa 23 mg cholesterol, thấp hơn mức cho phép hàng ngày là 300 mg.

Omega 3: Nó rất giàu axit béo omega 3 mà nhiều loại thịt khác không chứa được với số lượng lớn. Omega-3 bình thường hóa và điều chỉnh mức triglyceride cholesterol của bạn bằng cách giảm hoạt động của enzym khiến gan chuyển hóa chất béo. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chất béo omega-3 chống loạn nhịp tim (ngăn ngừa hoặc chống lại rối loạn nhịp tim), chống huyết khối (ngăn ngừa hình thành huyết khối hoặc cục máu đông trong mạch máu), chống xơ vữa động mạch (ngăn ngừa tích tụ chất béo và xơ hóa lớp bên trong. động mạch của bạn), và chống viêm (chống lại chứng viêm - nóng, đau, sưng, v.v.).



Chống ung thư và bệnh khớp: Thịt cá sấu được cho là có đặc tính chống ung thư và chống viêm khớp làm giảm các triệu chứng của các bệnh viêm nhiễm như hen suyễn và viêm khớp.

Sức khỏe não bộ: Omega-3 có tác động lớn đến sức khỏe não bộ của bạn - EPA và DHA giữ cho mức dopamine trong não của bạn ở mức cao, tăng sự phát triển tế bào thần kinh ở vỏ não trước và tăng tuần hoàn não.

Mua ở đâu

Các thương nhân của Exotic Meat Co. tại chợ Borough bán thịt cá sấu, cũng như hàng tạp hóa ở Iceland.

Nhận 220g với giá £ 3,00 tại Iceland

Làm thế nào để sử dụng nó

Crocodile & Paneer Tandori Kebabs với bánh kếp đậu gà Raita Homemade

Máy chủ 4
Thời gian chuẩn bị: 30
Thời gian nấu: 40

Thành phần:

Đối với món thịt nướng tandoori cá sấu và paneer

500g Thịt cá sấu đã rút xương
200g Paneer
2 quả ớt xanh
200ml sữa chua tự nhiên
1 pkt Tandoori mix
Nước ép của 1 củ dền
Nước ép của 1 quả chanh
1 muỗng cà phê muối
1 mớ rau mùi tươi

Cho raita

Sữa chua 500ml
1 quả dưa chuột
Chấm muối
1 bó Bạc hà
2 muỗng cà phê Cumin nướng

Đối với bánh kếp đậu xanh

150 gram bột đậu xanh
1 quả trứng
1 thìa ớt xanh tươi
1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
2 muỗng cà phê tỏi nghiền
1 mớ rau mùi thái nhỏ
1 muỗng cà phê muối
Tiêu
Dầu ô liu

cho món salad

1 củ hành tím cắt lát
4 quả cà chua
1 bó mùi tây
Nước trái cây 1 chanh
Muối & tiêu để nếm

Phương pháp:

1. Chia thịt croc thành các khối vuông 2cm

2. Thêm sữa chua tự nhiên vào bát và cho một nửa hỗn hợp tandoori vào

3. Thêm một giọt nước củ dền và trộn với nhau để có màu đậm, đáng yêu

4. Thêm một chút nước cốt chanh, một chút muối và một ít rau mùi tươi.

5. Bỏ thịt cá sấu vào và để bất cứ thứ gì trong tối đa 24 giờ

6. Cắt paneer thành các khối vuông và đặt sang một xiên, bắt đầu với tiêu xanh, paneer sau đó đến thịt croc. Lặp lại quy trình.

7. Đặt thịt nướng lên vỉ nướng nóng và để nướng trong 15 phút

8. Để làm raita, hãy đun một lít sữa đến khoảng 85 ° C, cho đến khi nó bắt đầu nổi bọt xung quanh các cạnh.

9. Để nguội cho đến khi âm ấm, sau đó cho sữa chua vào.

10. Đậy nắp và đặt sang một bên để nuôi cấy ở nơi tối ấm áp trong khoảng 12 giờ

11. Bào dưa chuột và sau đó nêm muối. (Điều này là để chiết xuất rất nhiều chất lỏng ra khỏi dưa chuột)

12. Xả sạch chất lỏng mặn, và rửa thật sạch dưa chuột ngâm; dưa chuột càng khô càng tốt.

13. Trong bát, kết hợp dưa chuột với sữa chua nhà làm, cho vào một ít bạc hà tươi cắt nhỏ và một ít thìa là nướng giã nhỏ

14. Đối với món pancake đậu xanh, thêm 150 gram bột đậu xanh, một quả trứng, ớt xanh và đỏ, tỏi và rau mùi vào tô. Thêm một chút nước, nêm muối và tiêu đen rồi đánh nhuyễn để kết dính.

15. Đun nóng dầu ô liu trên chảo chống dính rồi múc một lớp mỏng bột đậu xanh lên trên và để lửa nhỏ trước khi tắt bếp.

16. Cho salad, cắt nhỏ hành tây, cà chua, rau mùi vào tô. Thêm một chút nước cốt chanh, một chút muối và trộn đều

17. Để phục vụ, đặt bánh kếp đậu xanh ra đĩa, thêm một ít raita lên trên bánh, đặt croc kebab trên raita và phủ lên trên với salad

Đọc về các siêu thực phẩm yêu thích khác của Kiran là moringa, teff và baobab.